HONGER

De slogan was 'ken door de gastronomie een land ... waar je niet bent'. De voorgestelde modaliteit was om in een etnisch restaurant te gaan eten en de lokale lekkernijen te proberen om door de smaken te reizen.

De eerste hap kende Beiroet. Het zoete geluid van zijn spraak en de frisse smaak van muntthee. Beiroet, zo dierbaar aan de zon, dezelfde zon die elke dag de oorlogswonden kust, zeer zichtbaar, van zijn gebouwen en de anderen, sommige met littekens en anderen nog onzichtbaar, van zijn inwoners.

Hij was gelukkig geweest in Beiroet, hij rook de jasmijn uit de straten, liep door Hamra, altijd geleid door het lied van de muezzin en begeleid door de golven van de Middellandse Zee die die kruising van meridiaan en parallel baden waar oost en west één worden.

De derde hap smaakte niet langer humus. Ik wist het Fattehnaar tabullehnaar hallouminaar koftanaar baba ganuchnaar manakish en naar Libanon.

Ik had nog steeds honger. Wereld honger Bijna bewogen door een onzichtbare, onzichtbare en hebzuchtige kracht, ging ze op weg naar de witte porseleinen kom die een stukje Peru verborg.

Het eerste wat hem opviel was de zure citroensmaak, vervolgens de zoete aanraking van de rode peper en het aroma van de koriander, hij liet zich uiteindelijk betoveren door die zool die heel goed door Luis kon zijn gevangen in zijn rode boot die de golven van Punta Hermosa trotseerde .

Die ceviche Het was heerlijk. Plots vervoerde hij het naar de tafels van dat plein op het San Martín-plein, naar de geplaveide straten van Arequipa, naar de vermoeide maar waardige blik van Quechua-vrouwen. 9 miljoen inwoners woonden in Lima en 9 miljoen gedachten leefden in zijn hoofd.

Die ceviche Het was een reünie. Het was een hereniging met Lima. Het was een hereniging met de contrasten: de citroen en de peper, de kansen van het centrum en de uitdagingen van de buitenwijken, koloniale herinneringen en toekomstige hoop, zij vandaag en zij dan.

Die ceviche Het was een geschenk. Het was om de Boheemse nachten van Barranco, de drankjes van, opnieuw te beleven pisco sour lachend met vreemden leek hij het voor altijd te kennen, zijn handen schrijvend in een zwart-witte krant zittend op de Plaza de Armas. En toen moest het een reis doen herleven met veel zonnen aan de hemel en weinig zonnen in de portemonnee, het moest de 400 meter hoge van de heuvel San Cristóbal doen herleven met Lima onder de voeten en in het hart.

Vergeten humus en genoten van de ceviche Hij voelde als Azië en dus liet hij zich bezeten door die snack, hoe klein ook, die was heerlijk nigiriEn zijn tong, geest en hart reisden naar Tokio, naar Asakusa. Alles omringde de majestueuze Senso-ji-tempel, met zijn enorme lantaarn, met duizenden geluksbrengers, met vriendjes en Shinto-riten, met meisjes in schooluniform en anderen met traditionele kimono's. Alles omringde de majestueuze Senso-ji-tempel, ook die kleine izakaya gerund door Riuko. Riuko, een werkleven, weinig glimlachen, veel rimpels en twee verborgen delicate handen waarmee hij de beste voorbereidde Ramen uit de buurt Uit de hoofdstad. Van de hele wereld. Toen de dampende plaat bij zijn handen aankwam, leek hij een trance binnen te gaan, in een andere wereld, een wereld van specerijensmaak, van oude smaak, van magische smaak.

de nigiri Het was voorbij, maar het geheugen niet, het geheugen liep sneller dan de tijd, dan ruimte en geheugen. Hij herinnerde zich het takoyakis uit Osaka, uit okonomiyaki van Hiroshima, van die yakitori verslonden onder de sneeuw van Sapporo, van de hida kalfsvlees Takayama, Kobe en Okinawa vis.

Ik had nog steeds honger. Wereld honger Honger uit Beiroet, uit Lima, uit Tokio. Honger om honger te hebben.

Het was zo, met een volle buik en geluk aan zijn vingertoppen, nam hij het zoetste dessert dat hij had gegeten: hij boekte een enkeltje naar de volgende bestemming, wat niet belangrijk was, wat er toe deed was dat ze volgde hongerig voor het leven